CARNES ROJAS

La nobleza de la carne y la fuerza del vino tinto: un encuentro destinado a la perfección.

MARIDAJE CARNES ROJAS

El Compañero Perfecto

Las proteínas de las carnes rojas son el lienzo ideal para la estructura de un gran tinto. Al encontrarse en el paladar, la carne suaviza los taninos del vino (esa sensación de sequedad), permitiendo que explote toda su expresión frutal y elegancia, mientras la acidez de la copa limpia tu boca preparándola para el próximo bocado.

LA SELECCIÓN DE NUESTRO SOMMELIER

Para potenciar la intensidad y los jugos de las carnes rojas, las recomendaciones maestras se centran en Cabernet Sauvignon, Carménère y Blend Tintos.

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Anun Premium Family Reserve 6×750

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Enclave Cabernet Sauvignon 6×750 caja madera

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Grey Cabernet Sauvignon 6×750

El precio original era: $95.340.El precio actual es: $54.340.
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Obliqua Carmenere 2022 6×750 caja madera

$276.000
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Queulat Cabernet Sauvignon 6×750

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Ramirana Gran Reserva Cabernet Sauvignon 6×750

$72.000
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CARNES ROJAS

LOS TIPS VENTISQUERO

El Respiro (Oxigena)

Descorcha tu botella o usa un decantador al menos 30 a 45 minutos antes de servir. El contacto con el oxígeno "despierta" los aromas cerrados del vino y vuelve los taninos aterciopelados frente a cortes como el asado carnicero o el filete.

El Mito del Ambiente (Refresca a 16°C - 18°C)

El gran mito es beber el tinto a "temperatura ambiente". Si hace calor, pon tu botella 15 minutos en el refrigerador. Un tinto fresco resalta la fruta y la elegancia de la carne; uno caliente solo hará que el alcohol opaque los sabores.

El Corte Mágico (El Truco)

Corta siempre la carne en contra de las fibras. Al requerir menos masticación, la experiencia en boca se vuelve mucho más sedosa, permitiendo que la redondez de un buen Carménère o Blend se funda de manera sublime con los jugos naturales del corte.

SABIAS QUE

Datos curiosos para compartir copa en mano

Un abrazo químico

El color rojo de la carne proviene de una proteína llamada mioglobina. Cuando esta se encuentra con los taninos del vino tinto en tu boca, literalmente se "abrazan", neutralizando la astringencia del vino y haciéndolo sentir increíblemente suave.

El mejor "aliño" es de madera

Esas fascinantes notas a vainilla, humo, café o especias que sientes al maridar no vienen de la uva, sino del tostado de las barricas de roble donde el vino reposó. Funcionan como el mejor condimento líquido para tu corte de carne.

El color está en la piel

El jugo de casi todas las uvas tintas es, en realidad, transparente. Todo ese hermoso color carmín o rubí profundo que acompaña a tu comida proviene exclusivamente del contacto del mosto con las pieles (hollejos) de la uva durante la fermentación.

El vino respira en la botella

Los grandes tintos de guarda (como Enclave u Obliqua) evolucionan en el tiempo gracias a las micro-oxigenaciones que permite el corcho natural. Esto transforma las notas frutales primarias en aromas complejos a cuero, tierra y tabaco, que son los compañeros definitivos para carnes maduradas.

La arquitectura de la copa

Usar una copa de cáliz ancho para tintos con cuerpo permite que el líquido tenga mayor superficie de contacto con el aire. Esto libera rápidamente los compuestos aromáticos, haciendo que tu Cabernet Sauvignon huela y sepa infinitamente mejor que si lo sirvieras en una copa estrecha.